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La Raimbaudière accorde une importance particulière à l’élaboration de ses vins. Ses grands crus sont fabriqués suivant des procédés traditionnels. En effet, le vin est porté à maturité dans des barriques, mais soulignons que ces techniques ancestrales sont accompagnées des moyens techniques modernes, comme il est le cas de la maîtrise de la température.

La vinification

A La Raimbaudière, les vinifications se déroulent d’octobre à décembre. Parfois, la fermentation peut s’étaler jusqu’à janvier, notamment pour les Coteaux du Layon.

Tous les vins sont vinifiés dans des cuves thermorégulées. Les rosés et les blancs sont refroidis puis maintenus à une température maximum de 18°C. C’est ainsi que l’on fait ressortir leurs plus beaux arômes. Quant aux rouges, ils sont chauffés à 25°C afin de bien faire ressortir leur couleur, leur onctuosité et leur structure.

Si les rosés et les blancs doivent passer par un pressurage direct, les rouges sont mis directement en cuve afin de parfaire la macération pelliculaire et au cours de laquelle se déroulera la fermentation. C’est la qualité du cuvage qui fait qu’un vin est charnu ou tannique. C’est principalement grâce à ce procédé que La Raimbaudière octroie la structure qu’elle souhaite à ses vins rouges.

L’élevage

Les rosés et le blanc sec ne subiront pas d’élevage à proprement dit car ce sont des vins de printemps. Autrement dit, ils sont destinés à être dégustés jeune. Les Coteaux du Layon et les rouges sont élevés dans les cuves pour une durée de 6 à 15 mois selon le type de vin. L’Anjou villages est, lui, élevé en barrique pendant une durée de 10 mois afin d’obtenir des arômes plus complexe et plus complexe. Depuis 2002, l’Anjou blanc sec connu sous le nom d’Orchidée est vinifié à basse température (15°C) dans le but d’extraire ses meilleurs arômes. .

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Subcategories

  • Coteaux du layon

    Le Coteaux du Layon est l’un des grands classiques de La Raimbaudière. En effet, ce domaine s’est bâti une solide réputation sur ce grand vin blanc liquoreux de la région.

    Le cépage du Coteaux de Layon

    Le Coteaux du Layon est issu d’un procédé technique que l’on peut qualifier de complexe. Le cépage utilisé pour ce vin est le chenin. Au domaine de La Raimbaudière, ce cépage est cultivé sur un sol argilo schisteux avec recouvrement d'une formation graveleuse.

    La taille du Coteaux de Layon

    Le fruit destiné à l’élaboration du Coteaux de Layon est taillé en guyot double à 2 x 3 yeux, et cela dans le but d’offrir à la vigne un meilleur contrôle de sa vigueur. Le rendement est maîtrisé car La Raimbaudière n’en produit que 35 hl/ha.

    L’élevage du Coteaux de Layon

    Le Coteaux de Layon La Raimbaudière ne demande que très peu d’élevage contrairement au Tri de Vendange et à la Cuvée St-Louis qui sont des cuvées supérieures. Le tri de vendange doit être élevé pendant 6 mois en cuve avec un apport d’oxygène maîtrisé en fonction du millésime. La cuvée St Louis, elle, doit être élevée pendant au minimum un an en respectant le même principe d’oxygénation que pour le tri de vendange.

    Le Coteaux de Layon la Raimbaudière est un vin destiné à être bu dès ses premières années, mais il va de soi que les millésimes peuvent être conservés pendant des décennies à la cave. Par principe, ce vin est destiné à être dégusté en apéritif. Mais l’idéal est de le servir en guise d’accompagnement pour des mets raffinés comme le foie gras, le poisson en sauce, les filets de canard, les viandes blanches, du fromage et même certains desserts. Le Coteaux du Layon est à servir frais, idéalement à une température de 10 ° C.

  • Vins Rouges
  • Vins Rosés
  • Vins Blancs
  • Vins Effervescent
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